TINJAUANPUSTAKA PEMBUATAN ROTI. Dwi Rafika. Roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, dan ragi yang pembuatannya melalui tahap pengadonan, fermentasi (pengembangan), dan pemanggangan dalam oven. Dilihat dari cara pengolahan akhirnya, roti dapat dibedakan menjadi tiga macam, yaitu roti yang dikukus, dipanggang, dan yang digoreng. Tepungprotein sedang ( 10 - 11% ) lebih cocok untuk membuat berbagai macam pastry, donat, dan kue bolu. Sedangkan tepung protein rendah ( 5 - 10% ) biasanya digunakan untuk membuat cake / kue, biscuit, macaroon, wafer, gorengan, atau camilan lain yang teksturnya lebih renyah atau lembut. digunakansebagai bahan utama pengganti tepung terigu. a. Biji millet b. Tepung millet Gambar 3. Biji dan Tepung Millet (Sumber: Bimo Prabowo, 2010) b. Tepung terigu protein tinggi. Tepung terigu merupakan tepung yang terbuat dari biji gandum melalui proses penggilingan, yang kemudian dikembangkan menjadi beraneka jenis makanan. Wilmaryang dikenal sebagai perusahaan minyak goreng terbesar di Indonesia tak hanya memproduksi minyak goreng sebagai produk andalannya tetapi juga melakukan ekspansi dalam memproduksi margarin dan tepung terigu. Untuk mendapatkan hasil masakan yang sempurna, Anda bisa memilih produk Wilmar premium yang tentunya terbuat dari bahan-bahan yang Dalamroti gandum juga terdapat kandungan nutrisi lain seperti protein, magnesium, fosfor, kalium, sodium, antioksidan, folat, dan vitamin. Kadar indeks glikemiknya pun rendah, 100 gram roti gandum memiliki nilai IG sekitar 49, sedangkan roti tawar 80 per 100 gramnya. Berikut beberapa kelebihan roti gandum dibanding roti tawar biasa. Jenistepung terigu. Tepung berprotein tinggi: tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat. Tepung berprotein sedang/serbaguna: tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. .

makanan pokok orang barat yang terbuat dari tepung terigu